El Instituto Universitario de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria tiene entre sus principales objetivos ser referente global en la Investigación, Desarrollo y la Innovación en Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria.
Para lograr este objetivo, el IUSA se estructura organizativamente, en 5 Divisiones de Investigación específicas:

• Cirugía, Oncología y Radiología Experimentales y Comparadas
• Enfermedades infecciosas e Ictiopatología
• Epidemiología y Medicina preventiva
• Histología y Patología Animal
• Reproducción Animal

Cada División está dotada con personal técnico e investigador altamente cualificado y equipamiento científico y técnico de vanguardia que le permite gestionar y desarrollar proyectos de investigación, desarrollo e innovación con financiación pública o privada de escalas regional, nacional e internacional.

Desde 2003 la ULPGC ha establecido la figura de los Grupos de Investigación Reconocidos (GIR) sobre los que se vertebra la investigación en la Universidad. Actualmente 5 GIR están adscritos al IUSA y desarrollan una actividad investigadora en las áreas de Sanidad Animal y Seguridad alimentari, siempre desde la perspectiva de Una Salud – One Health. En estos grupos se organizan los investigadores del instituto, tanto docentes, como investigadores en formación, contratados, colaboradores, etc.

• IUSA-ONEHEALTH 1: Epidemiología, Medicina Preventiva Veterinaria y Zoonosis (EPIMED)
• IUSA-ONE HEALTH 2 – Sanidad Animal de la Acuicultura y Especies Silvestres, Enfermedades Infecciosas y Seguridad Alimentaria (SAC-ENFI)
• IUSA-ONEHEALTH 3: Histología y Patología Veterinaria y Forense (Terrestre y Marina) (HAP-VET)
• IUSA-ONEHEALTH 4. Producción y Biotecnología Animal (ProBAn)
• IUSA-ONEHEALTH 5: Reproducción Animal, Oncología y Anestesiología Comparadas (REP – GICOREC)

El IUSA, consciente de la necesidad de incrementar la masa crítica de investigadores, generar, desarrollar y difundir grandes proyectos tractores de investigación y transferir y difundir los nuevos conocimientos y avances tecnológicos, desarrolla una activa de transferencia y colaboraciones científicas con numerosas instituciones públicas y privadas entre las que son destacables:

• La Dirección General de Ganadería del Gobierno de Canarias.
• La Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Canarias.
• La Consejería de Política Territorial y Medio Ambiente del Gobierno de Canarias.
• Cabildos Insulares.
• Centros de Investigación en Sanidad Animal y Control Alimentario nacionales e internacionales.
• Industria Farmacéutica y Biotecnología
• Organizaciones agrarias y alimentarias.